Restaurant Buitenlust deelt uit hun keuken een heerlijk recept voor reebiefstuk met grand veneur saus en stoofpeertjes! Hiermee maak je gegarandeerd indruk op je schoonfamilie tijdens de kerstdagen. Op deze pagina vind je de recepten voor de saus en de stoofpeertjes.
Recept voor Reebiefstuk met grand veneur saus
Een recept waar je wild van wordt
Ingrediënten biefstuk & saus:
- 2 kleine uien in blokjes
- 3 teentjes knoflook
- Halve wortel in blokjes
- 4 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 750 ml wildfond
- 200 ml rode wijn
- 125 ml Vieux
- 125 ml kookroom
- 40 gr. aalbessen of cranberrygelei
- 1 blokje runderbouillon
- 4 reebiefstukjes uit het Vijlenerbos
- Allesbinder
Zo maak je het!
- Saus: Doe de olie in de pan en fruit de ui, knoflook en wortel aan. Voeg de kruiden toe en blus af met Vieux zodra de uien glazig zijn. Voeg de wildfond toe en laat 30 min. op laag vuur trekken en zeef dit daarna. Voeg hieraan de rode wijn, room, runderbouillon en gelei toe. Laat een half uur langzaam inkoken en bind lichtjes af tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
- Biefstuk: bestrooi de biefstuk met peper en zout en bak deze in roomboter om en om tot de gewenste cuisson.
Lees hieronder verder voor de stoofpeertjes!
Ingrediënten stoofpeertjes
- 2,5 kg stoofperen
- 50 gr. suiker
- 4 kaneelstokjes
- 4 stuks steranijs
- Rasp van 1 sinaasappel
- Halve fles rode wijn
- Halve fles rode port
- 150 ml crème de cassis
- Allesbinder
Bereidingswijze stoofpeertjes
Schil de stoofpeertjes en verwijder het klokhuis via de onderkant met een parisienneboor. Kook alle ingrediënten bij elkaar op. Doe de stoofperen in een pan en bedek deze met het vocht. Zorg dat ze goed onder blijven staan (evt. met een stuk bakpapier). Zet het vuur lager zodra het begint te koken, zet eventueel een deksel erop en laat rustig gaar worden. Laat de peertjes afkoelen in het vocht. Serveren maar!
